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¿Cómo tiene que ser la hamburguesa perfecta? Leandro Volpe, creador de Burgerfacts, te tira la posta

Ahora que Buenos Aires se llenó de hamburgueserías, es indipensable tener una guía para detectar las mejores.

Para esto, acudimos a Leandro Volpe, creador de @burgerfacts, una cuenta de instagram repleta de hamburguesas que surge de un blog desde donde se destacan las mejores hamburgueserías de la ciudad y que ya tiene su propio libro:

Mañana sale a la venta en todas las librerias del país mi primer libro: "101 hamburguesas que hay que probar antes de morir" y no lo puedo creer! 🎉Arranqué la investigación para el libro hace mas de un año, probé mas de 300 hamburguesas en el camino y logré armar una selección de burgers para cualquier ocasión: gigantes, gourmet, exóticas, de bajón, de lujo, para tomar birra, para una cita o para ir con amigos. Hubo semanas donde probé mas de 20 hamburguesas, como no estaban reseñadas en ningun lado era todo prueba y error, el 90% fue un fiasco. En eso un día hicimos una gira y probamos 8 burgers en un día.. y una de ellas fue La Birra! Si no fuera por el libro no se si me hubiera mandado a un local de Boedo del que había nula información! El libro no solo tiene la historia y la selección de las burgers mas interesantes de las mejores hamburgueserías de la ciudad y alrededores, sino que además tenés: * Prólogo de @juanchib !🔥 * Consejos para maridar las burgers por cracks en el tema: @nsalvarrey cubre las birras, @martinauz los cocteles y @fsaurio el vino. * Recetas de aficionados a las burgers: los genios de @thecarnigore @juanbraceli @ferrivarola @elgordococina @cookgrimaldi @cookvanoyen @gluten.morgen @germantorres.pan y el mismo @juanchib (entre otros) preparan sus versiones de burgers para todos los gustos! * Y quizás lo mas interesante: RECETAS DE TODAS LAS HAMBURGUESERÍAS! El pan y las papas de París Burger, la Wild y la Bourbon de Tierra de Nadie, el blend de carne y la salsa Jack Daniels de La Birra, el blend y el chile de Dogg, el blend y la salsa Dellepiane, la mexican y las paps fritas de Burger Joint, los aros de cebolla de The Embers… hasta la receta de la burger y el pan del Pony Line! Vas a poder preparar todo eso y muchas recetas mas en tu casa! Hasta tenemos la ensalada y el agua saborizada de Carne! 😂 … (sigue en coments)

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Hablamos con Leno y le pedimos que nos tire la posta de lo realmente importante a la hora de elegir dónde comer esa hamburguesa que venís deseando con todo tu ser.

Estos fueron sus tips…

🍞 El pan

Según Leno, el pan debe ser casero, dulzón… También es fundamental que tenga una miga suave, esponjosa y con buenos alveolos, pero a su vez que se banque el jugo de la hamburguesa sin deshacerse. Para rematar, Leandro dice que idealmente debe estar levemente tostado por dentro, para lograr un juego de texturas con los aderezos y la miga suave y fundamentalmente para evitar que se rompa.

🥩 La carne

Es muy importante que el porcentaje de grasa no sea inferior al 20% e idealmente debería rondar el 30% para que la hamburguesa sea bien sabrosa y jugosa. Sin condimentar más que con sal y pimienta.

Muchas escuelas de cocina en argentina enseñan a amasar bien la carne para que actúe el colágeno, Leno opina exactamente lo contrario: al amasar la hamburguesa la carne se vuelve mas dura, gomosa, con textura de salchicha, y eso precisamente es lo que queremos evitar.

El resultado es una hamburguesa menos manoseada, menos densa y más tierna.

🧀 Los toppings

Una hamburguesa con queso y panceta jamás puede fallar. Si bien está bueno que el sandwich tenga toppings originales, estos no deben opacar a la estrella del plato que es la carne.

 

Ya estás listo para ir en busca de la hamburguesa perfecta. Y para esto, Leno nos prestó su Top 10 (sin un orden en particular)…

O si te sentís más explorador…

🗺 Este es el #Burgermap con toda la posta!

#Burgermap

El mapa de las hamburguesas de www.burgerfacts.com

Gracias Leno por compartir la posta 🙌🏻

Hace casi dos años fue el primer #burgerfest. Era joven y necesitaba el dinero, bah mentira, no me pagaron nada pero fue divertido igual. Esa vez organicé un jurado y eligió como ganadora a una 🍔 de Dellepiane. Esta vuelta no participa Delle pero si estarán @burgermood , @dogg_house @laburguesa_ , @180.burger.bar y @elrodazo entre otras. Todas ellas están en #101hamburguesas y me gustan mucho, pero les recomiendo probar al menos las últimas tres porque son las figuritas difíciles del libro, una es food truck, otra no abre de noche y la otra queda casi por La Plata, complicado! Eso si, vayan temprano (o tarde!) para zafar las colas! Hoy voy a darme una vuelta y mañana de 20 a 22hs voy a estar firmando #101hamburguesas, lo vas a poder comprar ahí! El evento dura hoy y mañana entre las 18 y las 2 AM, en el Paseo de la Costa de Vicente López, son 20 minutos desde Palermo. Nos vemos ahí!

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Brindamos con una hamburguesa! 🍔

Santiago

Escrito por Santiago

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